Come funzionano i ventilatori delle cappe aspiranti?

Il principio di funzionamento di una cappa aspirante, infatti, si basa principalmente sull'aerodinamica e sulla forza centrifuga, completando la raccolta, separazione e scarico dei fumi di cottura attraverso le seguenti due fasi fondamentali:

Aspirazione a pressione negativa

Dopo l'accensione, il motore fa ruotare la girante ad alta velocità. Le pale della girante della cappa sono appositamente progettate per spingere l'aria verso il tubo di scarico, creando spazio extra sul lato della stufa, "aspirando" via l'aria e creando una zona di pressione negativa all'interno della cappa. Secondo il principio aerodinamico secondo cui "i fluidi fluiscono dalle aree ad alta-pressione alle aree a bassa-pressione", i fumi di cottura sopra il fornello vengono attratti dalla pressione negativa, formando un flusso d'aria verso l'alto, e i fumi, il vapore e i gas nocivi vengono quindi aspirati nella cappa da cucina. Anche questo processo è conforme al principio di Bernoulli, ovvero quanto più veloce è il flusso d'aria, tanto minore è la pressione dell'aria, creando così una differenza di pressione che attira i fumi di cottura.

Separazione dei fumi

I fumi di cottura aspirati-passano prima attraverso un filtro dell'olio, che intercetta alcune gocce d'olio di grandi dimensioni e le impurità, completando la prima fase di separazione dei fumi. Successivamente, i fumi entrano nel condotto dell'aria, dove la girante rotante ad alta-velocità fa sì che la nebbia d'olio si condensi in goccioline d'olio sotto la forza centrifuga. Queste goccioline d'olio vengono lanciate sulla parete interna o sulla rete d'olio, ed eventualmente confluiscono nella coppa di raccolta dell'olio attraverso il passaggio dell'olio, mentre l'aria depurata continua a fluire e viene scaricata all'esterno o nella canna fumaria pubblica attraverso il tubo di scarico.